開(kāi)業(yè)前，海嵐為了找鋪?zhàn)雍脱b修的事情就忙得焦頭爛額。接下來(lái)，還有更頭疼的問(wèn)題。奶茶怎么做呢？這是個(gè)大問(wèn)題。雖說(shuō)給女兒做飯?jiān)缫呀?jīng)熟能生巧，奶茶的制作工藝看起來(lái)也很簡(jiǎn)單，但是具體需要哪些原料和配料？原料和配料的比例究竟是多少呢？這還真不知道。
為此，海嵐借鑒老阿媽煮蒙古奶茶的方法，自己煮了奶茶練練手。
然而，事情沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。
除了考慮市場(chǎng)需求，還要了解做奶茶所需要的技術(shù)以及到哪里尋找奶茶原料和設(shè)備的供應(yīng)商。開(kāi)店和自己在家煮奶茶是不一樣的，不能異想天開(kāi)。
細(xì)細(xì)分析一下自己煮奶茶需要的成本，海嵐嚇了一跳！一包220毫升的牛奶市價(jià)2.5元，一包立頓紅茶0.5元，不算水電費(fèi)及房租，光是原料成本就已經(jīng)達(dá)到3元。市面上的原味奶茶一般售價(jià)4~5元一杯，毛利不到2元，足以支撐其他費(fèi)用嗎？原料不專業(yè)，設(shè)備不專業(yè)，人不專業(yè)，這樣開(kāi)店簡(jiǎn)直是燒錢(qián)。
幸好，網(wǎng)上有一些奶茶技能培訓(xùn)班，賣(mài)設(shè)備的廠家也一定會(huì)傳授一些使用方法，所以不用太擔(dān)心。工藝問(wèn)題解決了，在本地所有的原料和配料都能采購(gòu)到嗎？若本地沒(méi)有，或品種不全，從外地采購(gòu)的成本是否能承擔(dān)得起？
還有，開(kāi)奶茶店究竟應(yīng)該買(mǎi)什么樣的設(shè)備？
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題本身就很含糊。因?yàn)椴煌哪滩璧甓ㄎ?，或者說(shuō)經(jīng)營(yíng)不同檔次的奶茶產(chǎn)品，需要不同檔次的設(shè)備和工具來(lái)進(jìn)行配套。即便是相同檔次的設(shè)備，只要制作工藝和材質(zhì)不同，或者品質(zhì)檔次和品牌影響力以及生產(chǎn)廠商不同，都會(huì)影響設(shè)備的價(jià)格。例如，同樣一個(gè)750毫升的不銹鋼搖杯又叫調(diào)酒器或雪克杯，日本產(chǎn)的價(jià)格是275~350元，臺(tái)灣產(chǎn)的72~85元，國(guó)產(chǎn)的28~45元。所以，只是以簡(jiǎn)單的價(jià)格來(lái)概括奶茶店的設(shè)備投資是很不專業(yè)、很不科學(xué)的。正確的做法是，先要明白自己要經(jīng)營(yíng)什么檔次的奶茶，然后再根據(jù)奶茶的標(biāo)準(zhǔn)尋找能符合制作要求的同類設(shè)備，然后進(jìn)行工藝性能、質(zhì)量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比較，最后才是價(jià)格比較，挑選性價(jià)比最高的來(lái)購(gòu)買(mǎi)，而不是不管三七二十一地只管照著價(jià)低的一通狂購(gòu)亂購(gòu)。設(shè)備一定要選好的，這個(gè)不能打折扣，而一些不是很重要的工具、用具則可以選購(gòu)價(jià)格低的。做飲品一定要使用專業(yè)設(shè)備。這是按制作產(chǎn)品的需求來(lái)采購(gòu)的，高品質(zhì)產(chǎn)品一定要選用高品質(zhì)的設(shè)備和工具，這不僅能提高質(zhì)量，而且也能提高工作效率。關(guān)系到產(chǎn)品制作質(zhì)量和檔次的重要設(shè)備一定不能省，不能隨便替代和降低標(biāo)準(zhǔn)。
網(wǎng)絡(luò)上有很多人都在問(wèn)一個(gè)海嵐也想提的問(wèn)題：開(kāi)個(gè)奶茶店的設(shè)備要多少錢(qián)？說(shuō)實(shí)在的，這很難回答，因?yàn)閺淖畹蜋n的一萬(wàn)元到中高檔的二十萬(wàn)元都是可能付出的投資?？傊?，規(guī)模越大，產(chǎn)品越多，檔次越高，設(shè)備的投資額就會(huì)越大。這個(gè)問(wèn)題的答案幾乎眾口一詞——作為一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面的設(shè)備是必不可少的：
1.封口機(jī)：珍珠奶茶店的核心設(shè)備，有手動(dòng)、半自動(dòng)和全自動(dòng)三種。一般選擇手動(dòng)封口機(jī)即可滿足日常經(jīng)營(yíng)需求。
2.冰柜：雙室冰柜，一半冷藏，一半冷凍。
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